Clúster alimentario: Innovación tecnológica y proximidad de las mejores materias primas

Cluster alimentario de excelencia

No es casualidad que Espina haya crecido en un entorno altamente especializado en la producción y comercialización de la carne de cerdo.

Disponemos, cada dia y a pocos minutos de la empresa, de importantes mercados con una extraordinaria oferta de las principales razas de cerdo de Europa.


Si trabajamos con tecnología punta, porqué todavía somos tan tradicionales?

Siempre que nos presentamos en mercados lo hacemos con el orgullo de representar 4 generaciones de grandes charcuteros que nunca han dejado de progresar.

Nuestra tradición nos ha dado argumentos de conocimiento para seguir creando e imaginando, impulsándonos para seguir invirtiendo en las mejores tecnologías con las que perfeccionar este legado.

Hoy Embotits Espina dispone de profesionales formados en tecnología punta para mimar esta tradición y actualizarla al servicio de una charcutería moderna, sin alérgenos, reducida en sal, reducida en grasas y que cada día persigue satisfacer los parámetros nutricionales más saludables exigidos por la sociedad actual.

Clúster alimentario: Innovación tecnológica y proximidad de las mejores materias primas

  • EXPLOTACIONES: 793 GRANJAS PORCINAS
  • CABAÑA PORCINA: 1.000.000 CERDOS
  • INGENIERÍAS GENÉTICAS: 6
  • MATADEROS: 17
  • INDUSTRIAS TRANSFORMADORAS: 26
  • INDUSTRIAS DE ADITIVOS Y COMPONENTES: 4
  • INGENIERÍAS ESPECIALIZADAS EN INDUSTRIAS CÁRNICAS: 7
  • FABRICANTES DE MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA CÁRNICA: 11
recetas maestras aplicadas con tecnologías de vanguÁrdia
LA REGIÓN DE Vic dispone de una cabaña de cerdos de primerísima calidad mundial

EN UNA SOCIEDAD
AVANZADA, EN BIENESTAR
ANIMAL ÉS UN TEMA ÉTICO Y DE SALUD GENERAL

Bienestar animal: Como sociedad avanzada que pretendemos ser tenemos una asignatura pendiente con la regulación de los derechos de los animales que criamos para alimentarnos.

Históricamente la explotaciones intensivas de carne de cerdo han sido lo que su nombre indica con toda su plenitud. La sensibilidad social ha la sensibilidad social han empujado a los legisladores europeos a establecer una normativa mínima que regula todos los procesos de las explotaciones ganaderas destinadas a comercializar carne para el consumo humano.

Desde el nacimiento hasta el sacrificio los criadores deberán proveer de unas condiciones mínimas de “Bienestar Animal” legisladas para toda la cabaña de la explotación.

En el caso del sector porcino (cerdo blanco - Landrance, Large White, Duroc...) se han esbozado un listado de condiciones mínimas - más otro de condiciones óptimas a cumplir a medio plazo- a las que deberán adaptarse por ley todas las explotaciones y mataderos.

Los puntos básicos del bienestar se concretan en varios estadios de la vida del animal:

  • Peso del animal/ m2 mínimos de suelo de libre circulación.
  • Acceso permanente a materiales que permitan actividades inerentes a la especie porcina: hurgamiento en tierra, turba, heno o serrín. Material para la fabricación de “camas” o lechos para descansar y/o nidos para rir.
  • Diversificación del habitat con variaciones de temperaturas, luz y suelos.
  • Control sobre administración injustificada de antibióticos.
  • Calidad y suministro de la comida.
  • Respetar los 25-35 días de lactancia.
  • Respetar la integridad física del animal.
  • Se prohibe castrar o cortar la cola de los lechones de manera sistemática.

OBSERVACIÓN DE LOS TRASLADOS:

  • Regulación de la desidad de ocupación en el transporte rodado, descansos y refrigeración o calefacción durante el trayecto.
  • Tiempo máximo de permanencia en el camión: 8h.
  • Riego de los animales y bebida a partir de las 4h de transporte.

OBSERVACIÓN EN EL SACRIFICIO:

  • Limitar el tiempo de espera en la cadena de sacrificio.
  • Sacrificio tranquilo, sin ruidos, sin estrés.
  • Eficacia en la aplicación de anestesia con CO2 antes del sacrificio por aturdimiento eléctrico.
  • Incorporar sistemas de grabación para garantizar el cumplimiento de las normas durante todo el proceso de sacrificio.