Actualitat
Fumats
Les nostres especialitats
Fusta de faig i herbes aromàtiques
Bacó, Pernil Duroc i Gall d'indi...
Després d'un procés de cocció i assecat, les peces de pernil, paleta o cansalada es deixen reposar i es prepara el fumat final únicament a base de fum natural obtingut directament de llenyes en brasa. El procés s'elabora a baixa temperatura seguint mescles i tècniques tradicionals.
Aquest acabat daura la part exterior del producte i li confereix una delicada aroma de fustes nobles i espècies. Des de fa anys Espina cuida i controla especialment aquest procés aconseguint així un fumat molt propi i altament valorat pels mercats. El procés de fumat s'adapta segons el gruix de la peça i la relació carn/grassa.
Els productes fumats d'Espina es caracteritzen per la seva suavitat i delicada caramel·lització, alhora que per la seva sofisticada aroma a fustes nobles.
Espina no fabrica amb fum líquid.
